日本質(zhì)構(gòu)儀3002D在食品行業(yè)的運(yùn)用

發(fā)布日期：2022-05-24      瀏覽次數(shù)：742

日本質(zhì)構(gòu)儀3002D在食品行業(yè)的運(yùn)用

質(zhì)構(gòu)儀在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

通過對(duì)l 3種稻谷樣品的蒸煮品質(zhì)指標(biāo)、質(zhì)構(gòu)品質(zhì)及其相關(guān)性的研究，發(fā)現(xiàn)米飯的彈性與 膨脹率、碘藍(lán)值呈顯著的正相關(guān)，黏度與吸水率呈顯著的正相關(guān)，黏著性與米湯干物質(zhì)也有顯著的相關(guān)性，而回復(fù)能量、回復(fù)形變等指標(biāo)與蒸煮品質(zhì)指標(biāo)間沒有顯著的相關(guān)性。由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來 評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)

質(zhì)構(gòu)儀在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

通過試驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析認(rèn)為，肉制品的嫩度可使用質(zhì)構(gòu)儀的穿透法測得的曲線中的第一個(gè)極值點(diǎn)來較好的量化反映。使用穿透法第一極值點(diǎn)來測量肉制品的嫩度既準(zhǔn)確又便捷，并提出標(biāo)準(zhǔn)化的測試條件：探頭測量模式為阻力測試；探頭運(yùn)行方式為循環(huán)方式；探頭下行速度和返回速度為6．0mm／s，下行距離為20mm，每次數(shù)據(jù)采集量為200，樣品厚度為20mml

質(zhì)構(gòu)儀在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用

通過質(zhì)構(gòu)儀的反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反應(yīng)出酸奶的不同特性。正的力值和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大，對(duì)活塞下壓時(shí)的抵抗力越大，也說明酸奶爽滑性、細(xì)膩度越差；負(fù)的力值說明酸奶對(duì)活塞的附著性，即力的絕對(duì)值越大，奶粘性越大，活塞上提時(shí)粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。從測試結(jié)果可以看出，口感越粘稠的，正的峰值力越大，樣品越易粘探頭，這 樣能很好的把酸奶的口感品嘗結(jié)果進(jìn)行量化

 

日本FUDOH RT-3002D高膠強(qiáng)度測定儀功能:

破斷試驗(yàn)             ●破斷應(yīng)力 ●壓縮距離 ●在任意深度的應(yīng)力 ●破斷強(qiáng)度 ●脆度 ●者喱強(qiáng)度 ●硬度 ●降服值 ●牙齒咬感	咀嚼試驗(yàn) ●硬度 ●凝聚性 ●彈性 ●附著性 ●脆度 ●咀嚼性 ●膠性 ●粘著性
應(yīng)力緩和試驗(yàn)             ●硬度 ●壓縮距離 ●緩和率 ●緩和時(shí)間 ●偏（歪） ●彈性率 ●粘著率 ●緩和量	折斷試驗(yàn)                ●z大負(fù)荷 ●折斷強(qiáng)度 ●到折斷時(shí)的移動(dòng)距離
切斷試驗(yàn)                ●強(qiáng)度 ●工作量 ●切斷強(qiáng)度 ●切斷能量	拉伸試驗(yàn)                 ●破斷應(yīng)力 ●工作量 ●伸長1 ●伸長2 ●破壞能 ●拉伸強(qiáng)度 ●膠片強(qiáng)度 ●硬度 ●伸張率